酱酒酿造工艺的特点大盘点

雨后彩虹

酱酒酿造工艺的特点大盘点

   酱酒又称茅香型，以茅台、蜚声世界中外的美酒为代表，属大曲作为酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味历史悠长，清澈没有透明，色泽微黄。

        酱酒以酱香为主，略有焦香但不能出头，香味细腻、复杂、柔顺含泸泸香不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长,杯中香气经久不变，空杯留香经久不散酱酒有“扣杯隔日香”的说法，味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味历史悠长，风格（突出、明显、尚可）。

        所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。酱酒、贵酒、黔春酒、水艺坊酒、炎台酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。

        酱酒酿造工艺的特点是什么？下面我们来了解一下。

        外表以及口味。无色（或微黄）透明无悬浮物无沉淀酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久进行入口柔绵醇厚，回味历史悠长。

        易挥发物质少，对人体影响小。酱香型白酒具有“三高”的特点：白酒在蒸馏过程中的温度高达40 ℃，几乎是其他香型白酒的1倍，高温下对人体有害的物质有效挥发。

        酸度高，有利于健康。酱香型泥土埋藏酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也非常重视酸的保健作用。

        富含有益健康的有效成分。酱香型白酒中含有SOD，SOD是氧自由基的特异性去除剂。其主要作用是去除人体内多余的自由基，具有明显的抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老等作用。同时，酱香酒还能通过诱导以及肝脏可以产生影响金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白抑制肝脏的星状细胞，因此它们不会将胶水与纤维分离，从而不会形成肝硬化。

     成义烧坊-怀旧版专业人士表示，酱酒酿造工艺是纯粮酿造，不添加外来物质。酱酒酿造工艺由纯粮酿造，是天然食品发酵技术产品，由于这种酒至今为止尚未找到香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。